安徽农业科学

2019, v.47;No.630(17) 151-154

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响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺
Optimization of Fermentation Process of Artemisia argyi Yogurt by Response Surface Method

王婷婷;贾娟;

摘要(Abstract):

[目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。

关键词(KeyWords): 艾草;酸奶;响应面;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 漯河职业技术学院校级重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805);; 河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-269)

作者(Author): 王婷婷;贾娟;

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