安徽农业科学

2008, No.220(03) 841-842

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

雷竹笋营养成分的分析测定
Analysis and Determination of the Nutritive Composition in the Phyllostachy spraecox shoot

张规富;张玲玲;杜六甫;

摘要(Abstract):

以湖北咸宁崇阳县不同加工处理过的雷竹笋为试材,测定其营养成分(可溶性蛋白质、可溶性糖、淀粉、粗脂肪、粗纤维等)的含量。结果表明:每100 g保鲜雷竹笋中可溶性糖含量为1.65 g,粗纤维含量为0.45 g,粗脂肪含量为0.58 g,淀粉含量为2.56 g,可溶性蛋白质含量为2.95 g;每100 g干雷竹笋中可溶性糖含量为1.35 g,粗纤维含量为0.60 g,粗脂肪含量为0.44 g,淀粉含量为1.72 g,可溶性蛋白质含量为2.26 g。由此可见保鲜雷竹笋营养成分的含量相对高于干雷竹笋,总的来说,雷竹笋是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的森林蔬菜和健美食品。

关键词(KeyWords): 雷竹笋;营养成分;可溶性蛋白质;可溶性糖;淀粉;粗脂肪;粗纤维

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 咸宁学院院级科研项目(KY0648)

作者(Author): 张规富;张玲玲;杜六甫;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.03.126

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享