安徽农业科学

2012, v.40;No.365(04) 2315-2317

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柠檬草精油对食用油脂的抗氧化性研究
Study on Oxidation Resistance of Essence Oil from Lemon Grass to Edible Fats

李楠;

摘要(Abstract):

[目的]优化微波辅助提取柠檬草精油的工艺条件,研究柠檬草精油的抗氧化性。[方法]以柠檬香茅为材料,采用微波辅助技术对柠檬草精油进行优化提取,并以猪油为介质,以过氧化值为指标,考察提取物的抗氧化性及其与柠檬酸、VC的协同抗氧化效果。[结果]各因素对提取率的影响主次顺序为:料液比>微波功率>微波时间。微波辅助提取柠檬草精油的最佳工艺条件是:料液比1∶15、微波提取时间5 min、微波功率为350 W。在此条件下,柠檬草精油的出油率为1.19 ml/100 g。柠檬草精油在猪油中的抗氧化性与BHT的相近,但不如TBHQ的强。柠檬草精油与柠檬酸和VC在油脂中均有协同增效作用,但以VC效果较好。[结论]柠檬草精油在食用油中具有良好的抗氧化性能,其抗氧化性与BHT接近。

关键词(KeyWords): 柠檬草精油;油脂;微波提取;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李楠;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.04.051

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