安徽农业科学

2015, v.43;No.490(21) 277-279

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胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
Study on Quality and Stability of Carrot Juice Yogurt

张英姿;张秀玉;宁玉林;吴浩然;贺红军;

摘要(Abstract):

[目的]确定胡萝卜酸奶的最佳工艺参数以及最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响。[结果]试验表明,在胡萝卜汁含量为22%、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0 h时,胡萝卜酸奶稳定性最好,且此时酸奶呈淡橘黄色,质地均匀,口感细腻,无分层,无明显乳清析出,品质较好。[结论]研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值,且生产工艺简单,为实际生产提供了有力的支持。

关键词(KeyWords): 胡萝卜汁;酸奶;正交试验;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张英姿;张秀玉;宁玉林;吴浩然;贺红军;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.21.100

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