安徽农业科学

2012, v.40;No.392(31) 15292-15294+15296

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野生和养殖鲤鱼肌肉营养成分的比较研究
Comparison and Analysis of Nutrient Component in Muscles between Wild and Farmed Cyprinus carpio

过正乾;蒋飞;许祥;程汉良;程玉龙;孙加赋;王假真;吴光圣;

摘要(Abstract):

对野生和养殖鲤鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行了测定和比较。常规营养成分测定结果表明,野生鲤鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖鲤鱼(P<0.01),而粗脂肪含量显著低于养殖鲤鱼(P<0.05)。氨基酸含量测定结果表明,野生鲤鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖鲤鱼(P<0.05),鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明,野生和养殖鲤鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的95.63%和87.96%,野生和养殖鲤鱼肌肉脂肪酸组成有较大差异,野生鲤鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖鲤鱼(P<0.01);而多不饱和脂肪酸(PUFA)总量显著高于养殖鲤鱼(P<0.01)。同时,野生与养殖鲤鱼肌肉中n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成有较大差异,野生鲤鱼n-3和n-6族多不饱和脂肪酸总量均显著高于养殖鲤鱼(P<0.01),表明鲤鱼饲料配方中n-3和n-6族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足。总的来说,野生鲤鱼肌肉的营养价值稍优于养殖鲤鱼。

关键词(KeyWords): 鲤鱼;营养成分;脂肪酸;氨基酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学研究重大项目(10KJA240002);; 教育部特色专业建设点专项(TS11446)

作者(Author): 过正乾;蒋飞;许祥;程汉良;程玉龙;孙加赋;王假真;吴光圣;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.31.171

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