安徽农业科学

2017, v.45;No.554(13) 89-91+98

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花生壳可溶性膳食纤维物化及功能特性的研究
Study on Physicochemical and Functional Properties of Soluble Dietary Fiber from Peanut Shell

单平阳;王磊;石可歆;孟哲;黄月;郑素荣;

摘要(Abstract):

[目的]比较分析花生壳膳食纤维的提取方法、理化和功能特性。[方法]以花生壳为原料,分别采用直接水提法(W)、乳酸菌发酵法(F)和挤压膨化法(E)提取花生壳可溶性膳食纤维(SDF),详细比较它们的各种理化和功能特性。[结果]W-SDF、F-SDF和ESDF的溶解性分别为2.07%、3.74%和4.72%,持水力分别为8.63、12.84和15.28 g/g,持油力分别为2.32、3.07和4.17 g/g,膨胀力分别为11.73、13.85和16.23 m L/g,乳化活性分别为408.3、528.4和604.6 m L/L,乳化稳定性分别为428.7、489.3和563.8 m L/L,最小凝胶浓度分别为13.19%、10.24%和8.92%;在肠道环境(p H 7.0)中,对重金属Pb吸附能力分别为178.6、243.6、308.1μmol/g,对As的吸附能力分别为143.5、200.4、276.5μmol/g,对Cu的吸附能力分别为49.3、103.8、169.3μmol/g;在胃环境(p H 2.0)中,W-SDF、FSDF、E-SDF对重金属Pb的吸附能力分别为52.9、106.3、178.5μmol/g,对As的吸附能力分别为60.3、98.4、164.2μmol/g,对Cu的吸附能力分别为32.7、50.2、89.7μmol/g。[结论]研究结果可为花生壳膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 花生壳;可溶性膳食纤维;提取方法;理化特性;功能特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十二五”湖南省科技重大专项(2011FJ1047)

作者(Author): 单平阳;王磊;石可歆;孟哲;黄月;郑素荣;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.13.027

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