安徽农业科学

2011, v.39;No.327(02) 1059-1061

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真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析
Analysis of Nutritive Composition and Amino Acids Contents in Muscle of Octopus vulgaris

马之明;徐实怀;陈怡飚;贾晓平;吴文杰;

摘要(Abstract):

[目的]分析真蛸肌肉营养成分,评价其营养价值。[方法]利用常规肌肉营养测试法对真蛸的肌肉营养成分进行测定。[结果]真蛸肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总糖的质量分数分别为79.40%、18.00%、0.50%、2.08%和0.59%。肌肉中含有17种氨基酸,总量(TAA)为76.65%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的38.25%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.22%。[结论]真蛸必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。

关键词(KeyWords): 真蛸;肌肉;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划资金项目(2009B020308009)资助;; 广东省海洋渔业科技推广专项资金项目(A200899E01)资助

作者(Author): 马之明;徐实怀;陈怡飚;贾晓平;吴文杰;

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