安徽农业科学

2015, v.43;No.489(20) 278-280+282

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功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究
Application of Functional Oligosaccharide-Neokestose in Soda Crackers

邬海雄;吕萍;顾沁;张延杰;吴凤凤;徐学明;

摘要(Abstract):

[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干。[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考。

关键词(KeyWords): 新科斯糖;苏打饼干;焙烤;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省产学研结合项目(2013B090600125);; 十二五科技支撑计划(2012BAD37B00)

作者(Author): 邬海雄;吕萍;顾沁;张延杰;吴凤凤;徐学明;

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