安徽农业科学

2015, v.43;No.478(09) 280-282

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超高压在低温肉制品中的应用
Application of the Ultra-high Pressure in Processing Low Temperature Cooked Meat Products

孙新生;杨凌寒;

摘要(Abstract):

超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响。

关键词(KeyWords): 超高压;低温火腿;微生物;食用品质

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙新生;杨凌寒;

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参考文献(References):

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