安徽农业科学

2012, v.40;No.395(34) 16834-16835

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菠萝蛋白酶降解壳聚糖条件的研究
Study on the Degradation Condition of Chitosan by Bromelain

黄甫;黄利芬;张晗;

摘要(Abstract):

[目的]为菠萝蛋白酶降解壳聚糖制备壳寡糖提供工艺参数和科学依据。[方法]用DNS比色法测定还原糖的含量,探讨不同条件对菠萝蛋白酶降解壳聚糖的影响。用端基分析法测定壳寡糖的分子量,研究菠萝蛋白酶降解壳聚糖过程中壳聚糖分子量的变化。[结果]菠萝蛋白酶降解壳聚糖的最适pH为7.1,最适温度为53℃,最适酶浓度为0.30 g/L。在最适条件下,降解反应进行6 h以上,可以得到平均聚合度为8,平均分子量为1 306的壳寡糖。[结论]菠萝蛋白酶能有效降解壳聚糖,制备壳寡糖。

关键词(KeyWords): 菠萝蛋白酶;壳聚糖;降解;最适条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划项目(2010B010900036,2009B030803014)

作者(Author): 黄甫;黄利芬;张晗;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.34.001

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