安徽农业科学

2017, v.45;No.560(19) 84-85+89

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坚果类型风味咖啡的研制
The Development of Nuts Type Flavor Coffee

李婷;鲍晓华;沈明丽;郭洁;陈佩仪;

摘要(Abstract):

[目的]研究坚果类型风味咖啡的最佳配方。[方法]采用焙炒法,以咖啡为主要原料,配用花生仁、葵花籽、盐等配料,焙炒不同时间,通过SCAA杯测法进行感官评价。[结果]配方5最佳,其配方为咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g。该风味咖啡的咖啡香味浓郁,口感平衡好,酸味中等,大众易接受,口感香气和滋味较为丰富,醇厚度较高。[结论]该研究为坚果类型风味咖啡的进一步研究提供理论依据。

关键词(KeyWords): 风味咖啡;焙炒;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省大学生创新创业训练计划项目([2014]107号)

作者(Author): 李婷;鲍晓华;沈明丽;郭洁;陈佩仪;

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