安徽农业科学

2016, v.44;No.539(34) 43-45+47

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人参核桃复合乳饮料制备工艺研究
Preparation Technology for Ginseng and Walnut Recombination Milk Beverage

吴之林;

摘要(Abstract):

[目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。

关键词(KeyWords): 核桃乳;人参;饮料;加工工艺;稳定性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴之林;

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