朱宏;仇菊;梁克红;王靖;

• 1:农业农村部食物与营养发展研究所

摘要(Abstract)：

[目的]分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊排肉的营养品质与质构差异。[方法]选取内蒙古锡林郭勒、巴彦淖尔,新疆博尔塔拉、伊犁,甘肃肃北和宁夏盐池,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊排,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊排的蛋白、脂肪、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质含量以及质构参数。[结果]羊排蛋白含量为42.7～216.0 g/kg,变异系数为39.98%;脂肪含量为21.7～516.7 g/kg,变异系数高达67.88%;维生素的变异系数由大到小依次为V_E、烟酸、B_2、叶酸;矿物质元素的变异系数由大到小依次为硒、钙、磷、钾、铁。[结论]羊排的营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响,其中,脂肪、蛋白含量、V_E、硒等成分受影响最大。

关键词(KeyWords)： 羊排肉;不同产地;地方品种;营养成分;质构

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 农业农村部食物与营养发展研究所基本业务费(161042 2019008)

作者(Author): 朱宏;仇菊;梁克红;王靖;

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DOI:

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