海芦笋黄酮类化合物抗氧化活性研究Study on Anti-oxidative Activities of Flavones Extract from Sea Asparagus
李仁伟;何键东;徐青;吴冬梅;
摘要(Abstract)：
[目的]为海芦笋的进一步开发利用提供一定的理论依据。[方法]以海芦笋为原料,研究其中的黄酮类化合物抑制植物油脂的自氧化和清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基的效果,评价海芦笋黄酮类化合物的体外抗氧化活性。[结果]海芦笋黄酮类化合物具有较强的抑制植物油自氧化、清除DPPH自由基、Fenton反应中产生的羟自由基、邻苯三酚氧化产生的氧自由基的作用,且抑制作用与海芦笋黄酮类化合物的浓度呈正相关。[结论]海芦笋黄酮类化合物可以作为天然的食品抗氧化剂进行开发。
关键词(KeyWords)： 海芦笋;黄酮类化合物;油脂自氧化;自由基;抗氧化
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李仁伟;何键东;徐青;吴冬梅;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.28.083
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