安徽农业科学

2010, v.38;No.304(15) 8167-8169

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紫茄皮红色素超声波提取工艺及其性质的研究
Research on the Technology for Extraction and Nature of Red Pigments From Purple Eggplant peel

付莉;王丽颖;顾英;

摘要(Abstract):

[目的]研究紫茄皮红色素的提取工艺及性质。[方法]以紫茄皮为原料,采用超声波辅助溶剂提取紫茄皮红色素。[结果]当超声波功率为150W时,最佳提取溶剂为4.5%柠檬酸,最佳提取温度为60℃,最佳提取时间为40min,最佳提取料液比为1∶200。紫茄皮红色素是一种水溶性色素,对光、高温、Al3+、Fe3+稳定性差,pH值、氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、蔗糖对该色素的稳定性有不同的影响。[结论]该研究结果为紫茄皮红色素的开发与应用提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 紫茄皮红色素;超声波;溶剂;提取;水溶性;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 付莉;王丽颖;顾英;

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