安徽农业科学

2015, v.43;No.494(25) 277-278+281

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辣木蛋糕配方优化研究
Study on Optimization of Moringa oleifera Cake Formulation

匡钰;史文斌;字晓;苏琳琳;

摘要(Abstract):

[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100%(辣木粉添加量为低筋粉总量的20%),白糖100%,鸡蛋300%,蛋糕油30%,泡打粉3%,牛奶70%。[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持。

关键词(KeyWords): 辣木;蛋糕;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省科技计划项目(2014DK036)

作者(Author): 匡钰;史文斌;字晓;苏琳琳;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.25.239

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