安徽农业科学

2010, v.38;No.300(11) 5882-5884

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响
Effects of Green Tea Polyphenol on Quality of Pepperoni

曹娟;高红亮;常忠义;林玉海;

摘要(Abstract):

[目的]寻找天然无毒的抗氧化剂,以提高香肠(Pepperoni)的抗氧化性能,延长货架期。[方法]研究0.02%、0.05%、0.10%、0.50%绿茶提取物和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)对意大利发酵香肠(Pepperoni)在发酵过程中的TBARS值、pH值、颜色以及感官的影响。[结果]添加绿茶提取物能够显著降低TBARS值(P<0.05),0.05%绿茶提取物能将TBARS值降低20%左右,与0.02%BHT的效果近似;而对Pepperoni的pH值、颜色和感官的影响不明显。[结论]绿茶提取物的最佳浓度为0.05%。

关键词(KeyWords): 绿茶提取物;天然抗氧化剂;意大利发酵香肠;BHT

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 教育部留学回国人员启动项目(0811757)

作者(Author): 曹娟;高红亮;常忠义;林玉海;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享