安徽农业科学

2014, v.42;No.451(18) 5980+6053

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常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究
Preliminary Researches on the Normal Atmospheric Temperature Sugar Permeability Processing Technology for Sugar Ginger

史先振;王强伟;李永仙;王洪新;高行恩;苏义海;

摘要(Abstract):

[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺。[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标。[结果]常温渗糖梯度为先用40%的蔗糖液后用50%的蔗糖液,时间分别为6 h和10h。该工艺制得的白姜蜜饯含糖量为46.12%,水分含量为18.55%,菌落总数为460 cfu/g,大肠菌群≤300 MPN/kg。[结论]制得的白姜蜜饯质量较好,使白姜蜜饯生产过程快速省工,节约能耗,减少用糖,降低营养物质损失,适宜于连续化大规模生产。

关键词(KeyWords): 生姜;白糖;常温渗糖;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013);; 安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向资助项目(JDTL20130328H);; 徐州市社会发展科技计划项目(XZZD1323)

作者(Author): 史先振;王强伟;李永仙;王洪新;高行恩;苏义海;

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