安徽农业科学

2014, v.42;No.449(16) 5239-5242

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特色营养挂面的研制
Preparation of the Nutrition Fine Dried Noodles

姚娣;刘方;陈轩;沈汪洋;

摘要(Abstract):

[目的]开发出含有多种营养成分的特色营养挂面。[方法]探讨银杏叶粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的预处理,并以优质小麦粉为主料,添加以上3种辅料,通过优化配方工艺参数,采用多次碾压技术和三段式中温快速干燥技术,制备特色营养挂面。[结果]特色营养挂面的最佳配方为银杏叶粉用量1.5%,小麦胚芽粉用量5%,紫薯粉用量10%,轧片道数为6道,预干燥温度30℃,主干燥温度40℃,完成干燥温度20℃,干燥总时间4 h,挂面品质较好。[结论]该研究可为特色营养挂面的工业化生产提供理论依据。

关键词(KeyWords): 营养挂面;原料预处理;配方;生产技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚娣;刘方;陈轩;沈汪洋;

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