安徽农业科学

2019, v.47;No.618(05) 166-170

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

响应曲面法结合模糊评价优化低盐蜂蜜梅工艺
Application of Response Surface Methodology Combined with Fuzzy Evaluation in the Process Optimization of Low Salt Honey Plum

谢桂勉;林海滨;杨培新;罗集丰;郑锐东;黄桂珍;

摘要(Abstract):

[目的]研究干湿梅盐分、调味液甜味料用量和调味液柠檬酸用量对低盐蜂蜜梅品质的影响。[方法]利用响应曲面法结合模糊数学感官评价进行工艺优化。[结果]低盐蜂蜜梅最优工艺条件为干湿梅盐分7.0%,调味液甜味料用量25.2%(麦芽糖醇∶海藻糖∶蜂蜜=50∶5∶1),调味液柠檬酸用量3.0%。在此条件下制成的低盐蜂蜜梅感官得分实测值为88.0,与预测值(87.2)接近,总糖为21.5%、总酸2.1%、盐分4.8%,具有色泽鲜亮、酸甜可口、风味独特的特点。[结论]该研究可为低盐青梅蜜饯生产提供理论指导。

关键词(KeyWords): 青梅;响应曲面法;模糊评价;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2017年广东省省级科技计划项目(2017A020225003)

作者(Author): 谢桂勉;林海滨;杨培新;罗集丰;郑锐东;黄桂珍;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享