安徽农业科学

2012, v.40;No.377(16) 8962-8964

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

蛋粉加工过程中微生物关键控制点的研究
Study on Microbiological Critical Control Points in Egg Powder Processing

常超;胡文圆;伍金娥;

摘要(Abstract):

[目的]在蛋粉制作过程中,控制微生物污染以保障蛋粉的品质。[方法]研究了蛋粉加工过程中鲜蛋选择、蛋壳清洗、制备蛋液、巴氏消毒、喷雾干燥、包装6个工艺点的细菌总数的变化,确定了蛋粉加工过程中微生物关键控制点。[结果]蛋粉加工工艺微生物关键控制点为巴氏杀菌、喷雾干燥和包装环节,通过控制该3个微生物关键控制点,可将蛋粉的细菌总数控制在国家标准范围(10 000 cfu/g)以内。[结论]该研究结果为进一步建立有效的蛋粉HACCP体系提供数据支持。

关键词(KeyWords): 全蛋粉;细菌总数;微生物;关键控制点(CCP)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省教育厅优秀中青年项目(Q20081801)

作者(Author): 常超;胡文圆;伍金娥;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享