安徽农业科学

2015, v.43;No.502(33) 146-148+250

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酥枣高粱复合果酒的工艺研究
Crisp Jujube Sorghum Compound Wine Fermentation Research

刘琪;黄大川;袁日;谭正武;谢立波;

摘要(Abstract):

[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响。[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4∶1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁。[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。

关键词(KeyWords): 酥枣;高粱;复合果酒

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 邵阳学院研究生创新项目(CX2014SY011)

作者(Author): 刘琪;黄大川;袁日;谭正武;谢立波;

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