安徽农业科学

2010, v.38;No.292(03) 1416-1417+1553

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泡菜中亚硝酸根含量测定
Determination on Content of Nitrite Ion in Pickle

梁慧锋;

摘要(Abstract):

[目的]明确自制泡菜的最佳食用时间。[方法]采用国标法测定不同食盐浓度(3%、5%、7%)自制泡菜中亚硝酸盐的含量,并与市售泡菜亚硝酸盐含量进行对比。[结果]在腌制初期,泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降,7 d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求;所测市售泡菜的亚硝酸盐含量均符合国家标准,可正常食用;国标法测定食品中NO2-含量结果准确、可靠,样品加标回收率在99%~109%。[结论]自制泡菜应在腌制7 d后食用。

关键词(KeyWords): 泡菜;亚硝酸根;含量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁慧锋;

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