安徽农业科学

2015, v.43;No.498(29) 292-294+325

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红枣热风干燥工艺的研究现状和发展趋势
The Research Status and Development Trends of the Hot-air Drying Technology of the Red Jujube

刘立果;张学军;靳伟;孙杰;王海新;

摘要(Abstract):

红枣因其具有丰富的营养价值而受到越来越多的消费者的青睐,但红枣不能被及时高品质的干燥是制约其产业发展的一个"瓶颈"。现有的干燥方法、干燥工艺及干燥设备已滞后于红枣产业的发展,这不仅会使枣农受到严重的损失,还会使红枣的营养价值大打折扣。热风干燥是目前最可行的干燥方法,烘房经验干燥工艺是最常用的干燥工艺。总结了近年来学者对红枣干燥工艺的研究,分析了研究现状,提出了研究中存在的问题。并且指出在现有烘房经验干燥工艺的基础上,通过搭建试验台进行反复的正交试验得出满足不同品种、不同大小、不同含水率的红枣的多条较优干燥工艺曲线是现阶段提高干燥品质和效率、节约能源、降低成本的有效方法,也是红枣干燥的发展趋势。

关键词(KeyWords): 红枣;干燥;工艺;现状;趋势

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆自治区“十二五”科技重大专项(201130102-4)

作者(Author): 刘立果;张学军;靳伟;孙杰;王海新;

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