安徽农业科学

2009, v.37(02) 823-824

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蕨菜全粉饮料生产工艺的优化
Study on Technology Optimization of Producing Entire Powder Drink with Pteridum aquilinum var.latiusculum

刘波;李凤林;程木志;

摘要(Abstract):

[目的]优化蕨菜全粉饮料产品的配方和生产工艺条件。[方法]以蕨菜为主要原料,经护色、打浆、均质和干燥等工序生产蕨菜全粉,然后添加各种辅料进行调配,通过正交试验进行优化,确定最佳配方和工艺条件。[结果]结果表明,采用500 mg/L浓度的乙酸锌溶液护色,护色液pH值为6,可获得良好的蕨菜护色与Vc保存效果。产品的最佳配方为蕨菜加入量45.0%、茉莉花加入量2.0%、蔗糖加入量28.0%、柠檬酸加入量3.0%、PGA加入量13.0%,获得感官评价为97分。[结论]该研究为蕨菜全粉饮料简便的生产工艺提供参考。

关键词(KeyWords): 蕨菜;生产工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘波;李凤林;程木志;

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