金枪鱼碎肉水解液喷雾干燥工艺优化及抗氧化活性研究Optimizating Spray Drying Process for Tuna Meat Hydrolysate and Antioxidant Activity
龚志强;王朋;赵玉谨;罗红宇;
摘要(Abstract)：
[目的]研究金枪鱼碎肉水解液喷雾干燥条件及喷雾干燥产物的抗氧化活性。[方法]以干燥的蛋白肽粉产量为指标,对入口温度、干燥时间及进样速度进行研究,并采用正交试验优化了喷雾干燥工艺。[结果]优化的喷雾干燥条件为入口温度145℃,干燥时间65min,进样速度3 ml/min时,蛋白肽粉产量为14.55 g/L,所得产物颜色较浅,粒度均匀,水溶性较好,气味芬芳。干燥肽粉对DPPH自由基半数清除率为25.48 mg/ml,羟自由基的半数清除率为28.81 mg/ml,还原力随肽粉溶液浓度增加而增加。[结论]在一定条件下喷雾干燥得到的金枪鱼碎肉水解液对清除DPPH自由基、羟自由基具有良好的效果,有较强的抗氧化能力,操作方法简易,生产周期短,成本较低,具有较高的工业利用价值。
关键词(KeyWords)： 喷雾干燥;肽粉产量;抗氧化性能
基金项目(Foundation): 浙江省优先主题重点社会发展项目(2009C03017-2)
作者(Author): 龚志强;王朋;赵玉谨;罗红宇;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.04.102
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