安徽农业科学

2011, v.39;No.338(13) 7690-7691

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抗褐变剂对鲜切马铃薯保鲜技术的研究
Study on Effect of Different Anti-browning Agents on Fresh-cut Potato

齐海萍;胡文忠;姜爱丽;田密霞;

摘要(Abstract):

[目的]研究保鲜剂抗坏血酸、CaC l2对马铃薯的保鲜功能。[方法]用不同配比的保鲜剂浸泡处理马铃薯小块,5℃下贮藏10 d,分别对马铃薯进行褐变强度、硬度值、失重率的测定。[结果]0.5%抗坏血酸+0.3%CaC l2处理贮藏效果最好。[结论]抗坏血酸、CaC l2作为保鲜剂能较好地对鲜切马铃薯进行保鲜。

关键词(KeyWords): 马铃薯;抗坏血酸;CaCl2;保鲜剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(30571302,30671458,30972038)

作者(Author): 齐海萍;胡文忠;姜爱丽;田密霞;

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