安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 5748-5750

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酸角风味软糖的研制
Study on the Preparation of Tamarindus indica L.Soft-sweets

余铭;袁唯;王永斌;

摘要(Abstract):

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖。[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方。[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g。在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性。[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考。

关键词(KeyWords): 酸角(Tamarindus indica Linn.);软糖;制作配方;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 余铭;袁唯;王永斌;

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