安徽农业科学

2014, v.42;No.461(28) 9933-9935

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改善大米蛋白溶解性的研究
Study on Solubility Improvement of Rice Protein

黄建韶;张洪;

摘要(Abstract):

[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性。[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4%、水解时间2 h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25%。[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高。

关键词(KeyWords): 大米蛋白;碱性蛋白酶;酶解;溶解度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省科技厅项目(2012FJ3090)

作者(Author): 黄建韶;张洪;

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