安徽农业科学

2010, v.38;No.325(36) 20720-20721+20742

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银鱼鱼酱酸制作及品质分析
Manufacturing Process and Quality Evaluation of Whitebait Fish Sauce-acid

张文华;袁玮;蒋天智;王绍云;徐明亮;

摘要(Abstract):

在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较。银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸。

关键词(KeyWords): 苗族传统食品;银鱼;鱼酱酸;加工;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省教育厅自然科学类重点项目(2008076);; 凯里学院科研基金项目(2007YS07,Z0703)

作者(Author): 张文华;袁玮;蒋天智;王绍云;徐明亮;

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