安徽农业科学

2016, v.44;No.509(04) 258-261

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上海市星级酒店HACCP体系应用状况调查分析
Survey and Analysis of the Application of HACCP System in Food Security of Star Hotels in Shanghai City

宫霞;曹妍;

摘要(Abstract):

采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析。结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题。建议上海市星级酒店增加对原料基地的考察频率、增加食品标签使用频率、注重食物保藏环节、提高标准化食谱使用频率、加强对员工的培训、广泛推行HACCP等食品安全体系,以期保证酒店餐饮食品安全,提高星级酒店服务质量。

关键词(KeyWords): HACCP体系;星级酒店;食品安全;调查

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海地方本科院校“十二五”内涵建设项目(085X12-541)

作者(Author): 宫霞;曹妍;

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