安徽农业科学

2012, v.40;No.397(36) 17766-17771

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可食性抗菌膜的研制及其在草莓保鲜中的应用
Edible Antimicrobial Film Preparation and Its Application in the Preservation of Strawberry

徐放;赵鹏宇;张明煊;李秋阳;艾启俊;

摘要(Abstract):

[目的]研制出可用于草莓的抑菌保鲜的可食性果蔬保鲜抗菌膜。[方法]先用浓度为80%的乙醇溶液分别提取大黄、地榆、丁香和肉桂,然后进行中草药抑菌试验探索其对草莓灰霉菌的抑菌效果;再以膜的力学性能、吸水率、水蒸气透过率以及抑菌性能为依据,分别确定海藻酸钠的浓度、交联剂的种类、交联剂溶液的浓度、交联时间和丁香与海藻酸钠的比例;最后,将可食性抗菌膜处理草莓后,分别测定草莓腐烂率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化,来探索抗菌膜的保鲜效果。[结果]试验表明,丁香和肉桂具有广普抑菌性,其中丁香的抑菌性最佳,尤其对草莓灰霉菌的抑菌效果最好;海藻酸钠的浓度为2%,交联剂为4%的CaCl2、交联20 min以及丁香与海藻酸钠比例为7∶43时抗菌膜具有最佳的物理和抑菌性能;保鲜组草莓烂果率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化速度均低于空白对照组,保鲜效果较好,草莓在室温下能保存3 d,比空白对照组能延长保存2 d。[结论]可食性果蔬保鲜膜制作工艺简单、成本低、保鲜效果好、易降解、可食用、对环境无污染,是一种极具开发潜力的果蔬保鲜膜。

关键词(KeyWords): 抗菌膜;海藻酸钠;丁香;草莓

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐放;赵鹏宇;张明煊;李秋阳;艾启俊;

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