安徽农业科学

2018, v.46;No.583(06) 151-153

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糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究
Study on the Changes of Amylase Activity and Related Metabolites during the Germination of Brown Rice

陶澍;宋玉;曹磊;夏青;刘超;

摘要(Abstract):

[目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响。[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60 h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化。[结果]糙米中总淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低。其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48 h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60 h时降低了39.35%,直链淀粉含量降低了45.43%,支链淀粉含量降低了37.81%。[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考。

关键词(KeyWords): 发芽糙米;淀粉酶;淀粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(16B1224);安徽省农业科学院科技创新团队项目(14C1206);安徽省农业科学院人才发展专项资金项目(16F1207)

作者(Author): 陶澍;宋玉;曹磊;夏青;刘超;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.06.040

参考文献(References):

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