安徽农业科学

2016, v.44;No.517(12) 94-95+110

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甜橙果肉型酸奶的研制
The Development of Sweet Orange Pulp Yogurt

李变变;

摘要(Abstract):

[目的]将甜橙和牛奶相结合研制出新型营养复合型酸奶。[方法]以甜橙和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验及极差分析对甜橙果肉酸奶配方进行优化。[结果]通过正交试验得出,影响甜橙果肉酸奶质量的因素主次顺序依次为:发酵时间、甜橙果肉、白砂糖、CMC;甜橙果肉酸奶的最佳配方为:甜橙果肉10%,白砂糖8%,稳定剂(CMC)0.3%,发酵时间4 h。[结论]按该试验工艺生产出的酸奶温和可口,润滑稠厚,有益健康,各项指标符合国家标准。

关键词(KeyWords): 甜橙;果肉酸奶;配方;设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李变变;

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