安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 5912-5913+5944

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毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究
Fermentation Technology of Swine Blood Peptide with Mucor Strains

李豪;车振明;谷燕;刘燕;吴永军;

摘要(Abstract):

[目的]建立制备猪血多肽的新工艺方法。[方法]利用筛选出的产蛋白酶的毛霉(Mucor)菌株M-16作猪血的发酵菌株,研究该菌株发酵制备猪血多肽的性能。[结果]确定了发酵的工艺条件为温度30℃,通气量150 r/min,接种量5%,发酵时间48 h,猪血蛋白质的水解度最高可达到25.69%。[结论]采用新工艺所得到的猪血多肽滤液血腥味消失,有较明显的香味,达到了应用的基本要求。

关键词(KeyWords): 猪血;多肽;毛霉;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高等学校省级优秀青年人才基金项目(2010SQ-RL222);; 马鞍山师专自然科学研究项目(2009xjkyxm06)

作者(Author): 李豪;车振明;谷燕;刘燕;吴永军;

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