安徽农业科学

2010, v.38;No.325(36) 20743-20745

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罗汉果蛋白酶对酒糟中蛋白质的水解作用研究
Research on the Hydrolysis of Protease from Grosvenor momordica Fruit on Protein in Lees

苏小建;秦少艳;李敏;黄世好;谢丽霞;黄继来;

摘要(Abstract):

[目的]为酒糟中蛋白质的水解提供新方法。[方法]采用酶解法,用罗汉果蛋白酶提取酒糟中的蛋白质,测定酶解酒糟上清液中蛋白质的含量,计算单位体积蛋白质增量。在加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值单因子试验的基础上,采用正交试验确定酒糟中蛋白质的最佳提取条件。[结果]各因素对单位体积蛋白质增量的影响依次为:pH值>水解时间>加酶量>水解温度。酶解酒糟的最佳条件为:pH值8.0,水解时间10 min,加酶量0.75 ml/100 g湿酒糟,温度65℃。在最佳条件下,单位体积蛋白质增量可达98.78%。[结论]该研究确定了酶解法提取酒糟中蛋白质的最优条件,使酶解上清液中蛋白质含量增加了近1倍。

关键词(KeyWords): 酒糟;罗汉果蛋白酶;单位体积蛋白质增量;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 苏小建;秦少艳;李敏;黄世好;谢丽霞;黄继来;

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