安徽农业科学

2017, v.45;No.568(27) 103-106

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柿子酒液态发酵工艺条件优化研究
Study on the Optimization of Liquid Fermentation Conditions for Persimmon Wine

陈珍金;刘绘鹏;郭伟灵;周文斌;黄梓芮;蒋雅君;吕旭聪;

摘要(Abstract):

[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为柠檬酸1%;酒精发酵工艺的最佳方法为液态酒精发酵,其最优工艺参数为温度30℃、发酵天数7 d、接种量0.3 g/L、糖度200 g/L和p H 3.5。在此条件下酿造出的柿子酒,色泽明亮橙黄、柿香愉悦、酸味纯正、澄清透明、营养丰富。[结论]研究可为增加柿子的附加值,促进农业经济发展供理论依据。

关键词(KeyWords): 柿子酒;防褐变;固态发酵;液态发酵;酒精发酵工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31601466);; 福建省自然科学基金面上项目(2016J01095);; 中国博士后科学基金项目(2016T90591);; 福建农林大学“校杰出青年科研人才”项目(XJQ201607)

作者(Author): 陈珍金;刘绘鹏;郭伟灵;周文斌;黄梓芮;蒋雅君;吕旭聪;

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DOI:

参考文献(References):

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