安徽农业科学

2013, v.41;No.424(27) 11145-11147+11149

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寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究
Study on Peptided-zinc Chelate of Hydrolyzed Protein from Musculus senhousei

孔美兰;陈碧云;刘谋泉;孔德虎;洪桂娜;陈雪虹;祁冰霜;邱克繁;陈远新;

摘要(Abstract):

[目的]利用寻氏肌蛤蛋白水解液制备高生物利用率的锌蛋白盐。[方法]以寻氏肌蛤为原料,通过限制性酶水解制备蛋白水解液,与锌进行螯合,以螯合率为试验指标,通过单因素和L9(34)正交优化试验,研究了pH、温度、时间、配位比、不同锌源对螯合率的影响。[结果]试验表明,寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的螯合试验最佳条件为:pH 5,温度90℃,时间30 min,配位比为2∶1,ZnSO4为锌源;此条件下,锌的螯合率为67.51%。[结论]研究可为寻氏肌蛤的深加工利用以及锌蛋白盐的制备提供参考依据。

关键词(KeyWords): 寻氏肌蛤;水解蛋白;锌蛋白盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 韩山师范学院青年基金项目(LQ200807)

作者(Author): 孔美兰;陈碧云;刘谋泉;孔德虎;洪桂娜;陈雪虹;祁冰霜;邱克繁;陈远新;

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