柠檬膳食纤维功能饮料的研制Preparation of Lemon Dietary Fiber Functional Beverage
李宇;孙钟雷;
摘要(Abstract)：
[目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺。[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物(SDF和IDF)、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺。[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF+0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na+0.05%黄原胶。[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路。
关键词(KeyWords)： 柠檬;膳食纤维;饮料
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作者(Author): 李宇;孙钟雷;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.06.040
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