安徽农业科学

2017, v.45;No.571(30) 86-88+98

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几种黄山毛峰化学成分和感官品质的研究
Studies on the Chemical Constituents and Sensory Quality of Several Kinds of Huangshan Maofeng Tea

梁丽云;吴慧杰;焦远方;王伟壮;

摘要(Abstract):

[目的]让更多的人了解黄山毛峰的独特品质。[方法]评价了来自不同茶树品种、不同生育期、不同制作方式的4种黄山毛峰茶的品质。[结果]3种手工制作的小叶种黄山毛峰茶中含水量、茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、酚氨比和口感因子随茶树生育期的推进呈现规律性变化,并且与感官审评的结果一致;但大叶种机制黄山毛峰的氨基酸、茶多酚含量最高,口感因子最低,感官审评得分最低。[结论]该研究可为黄山毛峰的品鉴提供理论参考。

关键词(KeyWords): 黄茶毛峰;化学成分;感官审评

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南农业大学博士启动基金项目(30600420)

作者(Author): 梁丽云;吴慧杰;焦远方;王伟壮;

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