安徽农业科学

2010, v.38;No.322(33) 19069-19070+19080

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巴河莲藕罐装生产工艺的研究
Research on the Production Technology of Canned Bahe Lotus

李杏元;周桃英;

摘要(Abstract):

[目的]研究特色巴河藕罐头的制作工序和制作方法。[方法]以巴河藕为原料,研究单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的巴河藕罐头最佳热烫条件。[结果]热烫工艺中以95℃的热烫温度,2∶1的液固比,热烫5 m in,可达到最佳热烫效果,使酶失活从而保证藕片的品质。[结论]该试验能够改进传统产品的生产工艺,促进莲藕加工业实现产业化发展。

关键词(KeyWords): 巴河莲藕;罐头;风味;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省黄冈科技局重点科研项目“巴河藕的鲜加工及新产品的研发”(2008C2021102)

作者(Author): 李杏元;周桃英;

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