安徽农业科学

2010, v.38;No.292(03) 1424-1425

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果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究
Study on Using Pectinase in Ester-producing on Fermentation of Jujube

阮祥稳;任平;徐升运;张强;陈卫锋;

摘要(Abstract):

[目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件。[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物,乙醇为中间产物辅料,设计L9(34)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验。4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间,每个因素设3个水平。以产酯量作为评定指标。通过单因素试验确定底物和乙醇添加量。[结果]发酵底物用豆芽汁加枣,乙醇添加量为3%时,果胶酶较佳的酶解条件为果胶酶加入量0.2%,料液比1∶5(W/W),酶解温度45℃,酶解时间2 h,乙醇添加量为3%,枣香料产酯率最高,可达5.63 mg/m。l[结论]为利用酶和产酯微生物定向开发新的烟用枣香料提供了依据。

关键词(KeyWords): 枣;果胶酶;总酯

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科学院科技计划项目(2005K-29)

作者(Author): 阮祥稳;任平;徐升运;张强;陈卫锋;

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