安徽农业科学

2011, v.39;No.344(19) 11947-11949

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蒲菜汁饮料生产工艺研究
Study on Production Technology of Typha latifolia L. Juice Beverage

董静;杨用钊;周美玲;

摘要(Abstract):

[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为:料液比15%,蔗糖4%、柠檬酸0.09%、明胶0.10%。混合物料经20MPa均质,90~100℃杀菌10min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强。

关键词(KeyWords): 蒲菜;饮料;配方;生产工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation): 江苏财经职业技术学院课题

作者(Author): 董静;杨用钊;周美玲;

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