安徽农业科学

2012, v.40;No.393(32) 15877-15879+16013

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响应曲面法优化青花椒护色工艺
Optimization of Color Fixing for Zanthoxylum L. by Response Surface Methodology

张晓宁;杨停;吕远平;

摘要(Abstract):

[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件。[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、VC溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min。在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10。[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据。

关键词(KeyWords): 青花椒;响应面法;护色;优化

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张晓宁;杨停;吕远平;

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