安徽农业科学

2015, v.43;No.478(09) 288-291

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麦苗微波蛋糕的配方研究
Study on Formulation of Barley Grass Cake with Microwave Baking

姚熠;杨静;卢利群;韩宇斌;姜启兴;

摘要(Abstract):

[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕。[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗粉和鸡蛋添加量等进行了优化。[结果]试验表明,麦苗蛋糕的最佳配方为:玉米淀粉10.0 g、低筋粉4.0 g、白砂糖16.0 g、泡打粉3.0 g、柠檬酸0.4 g、奶粉2.0 g、麦苗粉0.8 g、鸡蛋65.0 g,应用该配方微波加热80 s,得到的蛋糕综合品质最佳。[结论]研究可为进一步开发天然、绿色或者具有功能性的即食食品提供参考依据。

关键词(KeyWords): 麦苗粉;微波蛋糕;配方

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚熠;杨静;卢利群;韩宇斌;姜启兴;

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参考文献(References):

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