安徽农业科学

2010, v.38;No.325(36) 20735-20736

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海鳗腌制加工及过程动力学研究
Research of Eel Salted Experiment and Dynamics

付宝华;

摘要(Abstract):

[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。

关键词(KeyWords): 海鳗腌制;品质;动力学

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 付宝华;

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