安徽农业科学

2010, v.38;No.292(03) 1177-1178+1184

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10个水稻品种(组合)食味特性的研究
Investigation on the Palatability Characteristics of 10 Rice Varieties(Combinations)

张欣;施利利;丁得亮;黄晓珊;赵梅;王松文;崔晶;

摘要(Abstract):

[目的]研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。[方法]以在天津市推广的10个水稻品种(组合)为材料,通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值及食味值研究了其食味特性。[结果]试验稻米的直链淀粉含量与最高粘度、崩解值呈极显著负相关,与消减值呈显著正相关,其相关系数分别为-0.826、-0.861和0.896。试验稻米的蛋白质含量仅与消减值呈显著负相关,其相关系数为-0.659。初步推测津川1号、盐丰47、DB16和E28的食味较好。食味计测定结果表明,津川1号的食味值最高,津原D1的食味值最低;津川1号、DB14、E28和DB16的食味较好,而其他6种稻米的食味稍差。[结论]该研究为天津市改良水稻品种和选育优良食味品种提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 水稻;品质;食味;直链淀粉;蛋白质;RVA谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市农业科技成果转化与推广项目(0504170,0704190)

作者(Author): 张欣;施利利;丁得亮;黄晓珊;赵梅;王松文;崔晶;

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DOI:

参考文献(References):

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