安徽农业科学

2012, v.40;No.367(06) 3591-3593

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不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响
Effect of Different Temperatures on Microbes and Its Quality during Circulation

聂建波;陈发河;刘升;李莉;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响。[方法]测定青椒在9和20℃贮藏过程中的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌数及其品质的变化,并对9℃贮藏16 d后的青椒进行了模拟销售,同时测定了不同清洗方法对20℃贮藏4 d的青椒微生物数量的影响。[结果]9℃贮藏16 d和16 d后再在20℃条件下销售1 d的青椒感官品质、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性蛋白含量分别为4.1和3.31、.79%和3.87%9、5.6和81.2 mg/100 g2、0.3和16.5 mg/100 g9、3.3和85.6 mg/100 g;9℃贮藏16 d、16 d后再在20℃下销售1 d和直接在20℃下贮藏4 d的青椒大肠杆菌数分别为46、3.2×103和3.1×104 cfu/g,整个试验过程中均未检出沙门氏菌和李斯特菌;1×10-3 ml/L次氯酸钠能彻底清除青椒中的大肠杆菌,而1滴/L洗洁精溶液和自来水清洗能清除青椒中的大多大肠杆菌。[结论]9℃贮藏能更好的保持青椒的品质并控制大肠杆菌的繁殖。

关键词(KeyWords): 青椒;贮藏;品质;微生物

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十一五”国家科技支撑计划(2009BADB91309-6);; 国家大宗蔬菜产业体系建设(CARS-25-E-01);; 北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102004)

作者(Author): 聂建波;陈发河;刘升;李莉;

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