安徽农业科学

2017, v.45;No.543(02) 108-110+117

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一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究
Research on a Rapid Fermentation Process of a New-type Malt Wine

孙婷婷;李洲;周世水;

摘要(Abstract):

[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒。[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒。利用单因素试验和响应面试验研究p H、温度、接种量对发酵工艺的影响。[结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、p H 5.5、接种量7.5×107CFU/m L、发酵2 d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6%的麦芽酒。[结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16%的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒。

关键词(KeyWords): 麦芽酒;酿造工艺;响应面法

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙婷婷;李洲;周世水;

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