安徽农业科学

2017, v.45;No.568(27) 113-116

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HACCP体系在无骨裹粉鳕鱼工艺中的应用
Application of HACCP System in the Processing of Boneless Cod Wrapped in Flour

王恒先;吴飞;戴秋萍;

摘要(Abstract):

以某食品公司生产的无骨裹粉鳕鱼为危害分析与关键控制点(HACCP)计划实施对象,应用HACCP原理,对无骨裹粉鳕鱼加工工艺的每个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立了完善的HACCP体系。最终确定原料接收、刺骨检查、辅料接收、裹粉、金属探测5个环节为关键控制点,分别设定了相应的关键限值、监控、纠偏措施、记录和验证。实践表明,应用该体系能够保证无骨裹粉鳕鱼的质量安全,提升产品声誉,从而提高企业的经济效益。

关键词(KeyWords): 无骨裹粉鳕鱼;危害分析与关键控制点;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省大学生新苗人才计划项目(2016R411004)

作者(Author): 王恒先;吴飞;戴秋萍;

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